粉源食品
專注做好一碗米味粉

米粉和米線的區別

發表時間:2022-11-14 16:18

米粉是將其研磨成粉后還添加了少量玉米淀粉等為原料制成的,稍復雜些,吃法上味道更重,吃起來滑嫩,黏糯爽口,米線是將大米蒸熟后碾壓制成的,在江西和湖南一帶,稱其為米粉,在云南廣西一帶多稱其為米線,以湯食為主,吃起來較筋道,口感硬。

加工工藝差別: 米粉是經過大米磨粉后,還需要添加少量玉米淀粉制成的,此外,曬干之后不易變質,更易于長期保存,米線就是將大米蒸熟后碾壓得到的,制作工藝沒有米粉復雜。

米粉經過了調劑,再次加工后容易吸水,吃起來的感滑嫩,黏糯爽口,一般制作出來較粗些,還可以用機器壓成扁的,比如湖南米粉,吃起來品味也更重蟹,而米線制作出來也較細點,則是比較有勁道,口感硬一點,以湯食為主。

不同地域叫法:米線和米粉都是優質大米制成的,兩者外形看起來也有些類似,名字也差不多,除了在制作工藝和成分上,口感有所區別不同區域的叫法也不同,在云南和江西一帶被稱為米線,在別的地方多是被稱為米粉。

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